5.1 Ambato
Mercado
central
Puesto # 17
Llapingachos, yahuarlocro y caldo de gallina.
La Sra. Lleva trabajando 25 años ofreciendo a la
clientela ambateña como también extranjera el llapingacho como plato
tradicional de Ambato.
Los ingredientes son: papa, huevo, chorizo, aguacate,
ensalada
La papa las compra en el mayorista porque les sale más
conveniente y los demás ingredientes los consigue en el mismo mercado
La preparación es primero cocinar bien las papas para
poder machacar bien las papas, luego las fríen con el chorizo y el huevo, se le
acompaña con el aguacate y la ensalada
La señora aprendió a preparar el plato de sus abuelitos
quienes le enseñaron y también ofrece caldo de gallina, yahuarlocro.
Puesto # 43
Jugos de Doña Mary de la Sra.: María Noboa
Lleva trabajando 34 con los jugos lo cual ofrece jugos de
mora, coco, naranjilla, naranja, zanahoria y batidos de plátano, fresas, como también
batidos llamado levanta muertos
Ingredientes del levanta muertos borojo, alfalfa, azúcar
y huevo todos los ingredientes se ponen en la licuadora y se licuan para ser entregado al cliente
También dice que la malta con huevo es nutritivo para la
anemia y todo el mice-in-place se demora una hora y media.
Atocha
Sra. Mariana Soto
Lleva trabajando 15 años con la colada morada lo heredo
de su madre lo cual es la segunda generación ella vende la colada morada,
morocho, acompañadas de sus empanadas de queso, pollo y carne
Colada morada
Los ingredientes son: mora, piña, fresa, hojas de arayan,
canela ishpingo, harina
La harina se deja remojar un día antes para la
preparación de la colada morada con todos los ingredientes por dos horas
Morocho
Morocho, leche, canela, clavo de olor
Se remoja primero y luego se cocina todo el tiempo que
sea necesario batiendo constantemente para que el morocho no se pegue en la
olla.
Todos los ingredientes los compran diariamente en la
plaza para que siempre sean frescos y dar una excelente calidad para los
clientes nacionales como extranjeros.
El administrador Ing. Juan Fernando Pinto indico que con
mucho entusiasmo y responsabilidad LAS GALLINA DE PINLLO - RESTAURANT ABAKA recibe durante la fiesta de
la fruta y de las flores a mas de 2000 turista
de todos los rincones del país, año tras año el deseo es seguir
transmitiendo este legado gastronómico a todas aquellas personas quienes
visitan este hermoso jardín del Ecuador.
Ñucanchic Llacta (Nuestra Tierra) era el nombre de este
peculiar restaurante que servía variedad de platillos como gallina al horno,
yaguarlocro, mote con chicharon, cuy, conejo, librillo, entre otras delicias de
la serranía destacándose desde un principio “La Gallina” que llamaba la atención
de los comensales por sus características: el tamaño, la preparación, al horno de leña, que le da un sabor exquisito,
y su particular manera de servirse (en bandeja), fue así que los mismos comensales empezaron a
llamar a este plato “Gallinas de Pinllo” en honor a la parroquia donde tuvo el
origen. La demanda se hizo cada vez mayor, es así que a finales de de los años
90 se decide demoler el antiguo local para 25 personas y armar un restaurant
moderno, amplio con capacidad para 250 personas bajo el nombre de LAS GALLINAS
DE PINLLO – RESTAURANT ABAKA ya que su nombre original “Ñucanchi Llacta”
resultaba difícil recordar.
En la actualidad sus elegantes instalaciones abren las
puertas al público todos los días donde se puede degustar de la exquisitez de
la gallina al horno de leña con un toque de elegancia en su presentación.
Además aquí se puede realizar elegantes e informales eventos con asesoramiento
profesional y para todo presupuesto.
Pinllo
Las Gallinas de Pinllo
Sr. Juan Pinto
Es un negocio familiar que empezó en el año de 1992 con
lo que ya llevan 21 años con la tradición de las gallinas de Pinllo pero hace
dos años ya crían las gallinas con lo que ofrecen una calidad garantizada del
producto para el deleite de las personas nacionales como turísticas.
Anteriormente las gallinas eran difíciles de encontrar
por el tamaño que hasta llegaron a pagar $ 20 dólares por una gallina, a veces
también se quedaban sin productos para la preparación.
Los ingredientes que ellos utilizan son orgánicos y
llevan con la tradición de adobar las gallinas
y poner en la congeladora por dos días.
Para la preparación de las gallinas primero queman
eucalipto en el horno que es a leña, las gallinas deben tener el tamaño ideal
para la preparación.
El tamaño ideal de las gallinas es máximo de 15 semanas
ya que pasado las 15 semanas la carne se vuelve dura y no sería un producto de
calidad
Reseña histórica
Las gallinas de Pinllo
Es muy reconocida a nivel local y nacional la Parroquia
San Bartolomé de Pinllo por sus huertos frutales, sus bellos miradores y
principalmente su gastronomía. Hace 21 años Edgar Pinto decidió abrir al público
una propuesta diferente; un restaurante de comida tradicional ecuatoriana con
elementos marcados en decoración andina: madera, carrizo, paja y ladrillo
visto.
Procedimiento:
Amasar los ingredientes mencionados dejarlos reposar y luego ponerle al horno de 50 años ardiendo con las ramas secas de eucalipto de 25 a 30 minutos.
Amasar los ingredientes mencionados dejarlos reposar y luego ponerle al horno de 50 años ardiendo con las ramas secas de eucalipto de 25 a 30 minutos.
Lugares donde se pueden encontrar:
En toda las panaderas de la Parroquia San Bartolone De Pinllo.
Manteca Harina Levadura Sal Azúcar y raspadura.
PAN
DE PINLLO
Origen:
En el centro de la parroquia de Pinllo, se encuentra la panadería "Bonilla" que tiene 120 años de experiencia en la elaboración del tradicional pan de pinllo. La panadería en sus inicios estuvo a cargo de José María Bonilla Urbina; posteriormente paso a manos de su actual dueño, Gabriel Bonilla, quien desde los 16 años empezó a elaborar el pan. Lleva 50 años de negocio familiar. Desde las 03:30 empieza la labor. Los fines de semana preparan 5000 panes entre empanadas, mestizos, paspa y pan de dulce, elaborados con harina integral blanca y harina negra de trigo traída desde la ciudad de Guaranda.
Rosario Bonilla aprendió la receta para la preparación del pan de pinllo a los 18 años de edad. Su madre, Zoila Velastegui, le enseño el secreto que ahora conocen sus cinco hijos, que cada semana se turnan para preparar el pan y venderlo en su casa de teja, madera y bahareque.
Ingredientes:
Cuyes de ficoa
Origen
El cuy es el animal emblemático de la cocina de los
pueblos indígenas de nuestra serranía se consume asado aunque las comunidades
indígenas y campesinas lo preparaban hace decenas de años, en sopa, o locro. El
cuy en los pueblos del atiplano interviene en prácticas tradicionales
relacionadas con la familia y el entorno social. El cuy entra en peticiones de
mano, bodas y compadrazgos. Entre los campesinos y los mestizos el cuy se
constituía el alimento obligado en las comidas de fiestas y homenajes,
acompañado siempre de papas cocidas enteras es signo de respeto y prosperidad
reza el libro el sabor de la memoriza de julio pazos barrera.
Ingredientes:
1 cuy libras de papa cocinada ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados ½ taza de salsa de maní Sal, comino al gusto
Procedimiento:
Lave el cuy sacándole las viseras, alíñelo con sal comino
y ajo machacado, refrigere una cebolla blanca sobre el cuy, para asarlo se lo
atraviesa de extremo a extremo con un madero o varilla, aselo sobre carbón
haciéndolo girar hasta que este se cocine por dentro y por fuera y su piel tome
una tonalidad crujiente y dorada
Lugares donde se pueden encontrar
Av. Los Guaytambos Ficoa, también podemos encontrar
deliciosos cuyes asados en los cantones
de Pelileo, Mocha, Quero, Cevallos, Tisaleo y Baños de Agua Santa.
Chocolate Ambateño
El chocolate obtenido del tostado y la molienda del cacao se volvió una
tradición gastronómica familiar de más de 100 años en la parroquia Huachi
Chico, en Ambato. Hoy, la cuarta generación de los antiguos compradores de esta
semilla, que viajaban durante días para traerla de la Costa a lomo de mula,
tratan de modernizar este proceso productivo, pero sin abandonar su
característica artesanal."A comienzos del siglo XX, las pepas de cacao se
cocinaban en tiestos de barro y luego se trituraban en molinos de piedra
calentados con leña", dice Juan Escobar, presidente de la Asociación
Artesanal la Chocolatera Ambateña. Esta organización, que empezó en el 2006, reúne
a 19 de los 47 productores que volvieron a Huachi Chico en el bastión
chocolatero de la región. En ese lugar, situado en el sur oriente de la ciudad,
siguen en pie algunas casas de antaño con amplios patios interiores. Allí
funcionan pequeñas fábricas en donde se forman a mano las tabletas de chocolate
amargo para diluir que son muy apreciadas en los mercados del país. En Ambato
se vende en la segunda planta del Mercado Central."En esta Asociación
procesamos 100 quintales de cacao al mes. En el mismo tiempo ofertamos más de
40 cajas, cada una con 48 fundas de 120 gramos que se venden en USD 1,25",
explica el coordinador Byron López. El olor a chocolate es intenso en una de
las tres factorías de esta organización. Un grupo de mujeres 'tabletea' la
pasta caliente sobre planchas de plástico en donde se seca y está lista para
enfundar. "Es una labor familiar de padres e hijos. Nuestro chocolate es
orgánico, sabroso y saludable", asegura Fanny Vargas, experta en darles la
forma ovalada a las tabletas.
Tostado
Los principales ingredientes es el maíz peruano
c, con manteca de chanco, ajo, cebolla y sal. El costo de una porción es de
$0.50 a $1.50.
5.2. MOCHA
SEÑORA LUCILA BENADIVIEZ
En el cantón mocha tuvimos el gusto de entrevistarle a la señora Lucila Benadiviez,
ella con experiencia de 51 años en la venta de casi todos estos platos y
bebidas típicas nos cuenta que los
platos más típicos del cantón son:
Las papas con
cuero y queso. Papas con cuy. Habas con queso. Café con sanduche
de queso. Tostado. Ají de piedra. Caldo de gallina. Yahuarlocro. Jugos de frutas.
Papas Con Cuero Y Queso
La señora Lucila Benadiviez nos narro que hace mas de 50 años atrás ella ya vendía
las papas con cuero y queso dese que había el ferrocarril y cada plato costaba
2.5 riales. La elaboración de la papas con cuero la aprendió de sus padres.
Para elaborar el plato primero se debe cocinar
el cuero del chancho, luego se elabora la zarza con maní, cebolla y sal,
después se incorpora los cueros cocinados, luego e corta en rebanadass el
queso, le cual es elaborado de forma artesanal por los moradores de la
localidad o de barrios aledaños como son Yanahurco y Yanayacu hoy en dia el valor de cada plato es
desde $1.25 a $2.
Ají De Piedra.
Es un ají de elaboración tradicional que ha pasado
de los padres de la señora hacia ella y sus principales ingredientes son:
Cebolla blanca Ají en abundancia
para darle sabor. Agua Sal
Primero se saca las pepas de los ajíes, luego en
una piedra de moler se coloca el ají con agua y se muele hasta q se triture,
luego la preparación se coloca en un recipiente se pica la cebolla finamente y
se sazona con sal
Tostado
Los principales ingredientes es el maíz peruano
c, con manteca de chanco, ajo, cebolla y sal. El costo de una porción es de
$0.50 a $1.50.
Par acompañar el plato ofrece un ají de piedra
con la particularidad q ella siempre a
lo largo de su trayectoria, ha molido al ají con todo pepas y con sal y aparte
le pone la cebolla.
Sanduches De Queso
Los vende ya desde casi unos 30 años atrás y son
preparados con el pan de Ambato y el
queso hecho tradicionalmente del mismo cantón lo acompaña con café negro. El
costo del café con un sanduche es de $1.
SEÑORA NORMA
PALACIOS
25 años de experiencia en la realización de
platos típicos del cantón.
Tostado Con Cuero
La particularidad de este tostado es que se le agrega el cuero de puerco
a la preparación y se fríe con el mismo tostado. Los ingredientes son:
Cuero de puerco faenado. Cebolla piteña Cebolla blanca. Ajo. Maíz blanco. Sal.
Se sazona la manteca y se refríe las cebollas con los ajos y se
incorpora el maíz luego casi cuando ya este se pone los cueros de cerdo
previamente cortados en lonjas, el valor de este plato es de $1 a $1.50
SEÑORA ANITA VALDEZ
Papas con cuero a domicilio
50 años de tradición en la elaboración de las
papas con queso nos cuenta que sus hijos salen a los cantones vecinos a vender
su plato típico en una busetas, la cuales han sido una gran entrada económica
ya que además de su puesto en el mercado siguen sus hijos la tradición y así no
decaerá la gastronomía de su cantón.
También nos cuenta que el queso que acompaña a
las papas con cuero es hecho por sus propios hijos de manera artesanal, es la
característica de su plato que ellos elaboran sus platos típicos y no adquieren
ningún ingrediente procesado, solo la materia prima sin transformar.
SEÑORA PAOLA
CALUÑA.
Caldo De Gallina
20 años de tradición en la elaboración del caldo
de gallina, actualmente trabaja en el mercado que han abierto cerca de la
panamericana vía a Riobamba, pero en 3 mese abrirá su propio local a unas 3
cuadras del mercado para ofrecer una mejor atención a su fiel clientela.
Ingredientes:
Gallina de campo. Arrocillo Zanahoria Papanabo Alverjas Ajo Cebolla blanca Cebolla paiteña. Apio
La preparación la hace como elaborar un caldo
normal y con los secretos e la familia, las gallinas le entregan un proveedor
del mismo cantón, y a veces sale a comprar en el mercado mayorista de Ambato junto
con los demás ingredientes.
Choclos y habas con queso.
Para este plato lo único q se realiza es l cocción de las habas y el choclo luego en el plato se pone un poco de sal sobre el choclo y habas; se lo acompaña con un pedazo de queso el cual se elaboración leche pasteurizada, un sobre para cuajar y un dato importante es saber que la cuajada es el suero dela leche con sal y sin mezclar. Valor del plato de $1 a $2.
SRA. LUCILA CHANGO
Con tan solo 15 años de tradición aprendió a
elaborar de sus padres el Yahuarlocro, Los Choclos y Habas Con Queso
Yahuarlocro
Ingredientes:
Menudo de borrego Papas picadas Refrito
Se prepara lavando y cocinando previamente el
menudo del borrego, se hace el refrito con cebollas, ajo, orégano, hierba buena
y achiote, luego se incorpora en el refrito el menudo ya picado y las papas y
se sofríe por un momento luego se agrega el caldo con el que se cocino el
menudo y se sazona con sal y se deja hervir hasta q se incorporen de nuevo los
ingrediente y se vuelva una consistencia media espesa. El costo de este plato
esta entre $1.50 a $2.
Los huevos de gallina y gallo los obtiene de
Yanahurco.
Los principales jugos típicos y tradicionales
son:
Completo: el cual
contiene borojo, jugo de mora es el que se vende mas y es sin ningún colorante
artificial El de extracto de
alfalfa con mora y huevo, el cual es para la anemia. Jugo de naranja
con zanahoria. Ensalada de frutas
Postres como
duraznos, fresas con crema, la crema la hace a base de sobres de crema de
chantillí.
La señora trabaja con una asistente en días
normales, en días feriados trabaja con un asistente mas, es decir trabajan 3
personas.
APROCLIP
REPRESENTANTE LEGAL:
SEÑOR BYRON SANCHEZ
Es una asociación dedicada al enfriamiento de
leche, es un centro de acopio de los cantones de Mocha, Pelileo, Quero y
Tisaleo, después del tratamiento en este lugar se transporta la leche en
tanqueros especiales hacia Lasso a la industrias
láctea de Parmalat
Cada socio se encarga de la compra-producción y
su horario de atención es de domingo a domingo.
Los jugos los realiza sin hielo porque el clima
es frio en dicho lugar.
SEÑORA NINFA
MOPOSITA
Tradición familiar de platos típicos/ jugos.
Viene realizando la venta de jugos desde hace 5 años atrás, y ella recuerda q desde
hace unos 30 años atrás ella ayudaba a su madre en la elaboración de los platos
típicos de su cantón, como son las papas con cuero y queso, habas con queso,
choclo con queso, tostado y los sabrosos jugos que hoy en día son su sustento
económico, ella ha innovado el negocio familiar llevando acabado ya en estos
últimos años la realización de los jugos con agua purificada, ya que el agua de
este cantón no es tan buena ratifica la señora.
FRITADAS DE
MARIA MERCEDES PUJOS VERDEZOTO
Lleva 25 años en el negocio siendo pionera al vender
fritada en el cantón de Tisaleo y su preparación para la fritada es la
siguiente:
1.-Sacrificar el animal (cerdo)
2.-Lavar el cerdo sanitariamente
3.-Vende el cuero así crudo
4.-Sazona con ajo cebolla blanca y cebolla paiteña,
pimientos, hiervas albaca, cilantro y perejil
HELADOS DE
JOSELO RODRÍGUEZ
Llevan 30 años en el negocio de la fabricación de helados
teniendo muchas variedades como fresa, chocolate, sabores
La compra de los ingredientes como frutas lo hacen en el
mercado de mocha la leche lo distribuye una pasteurizadora del sector y para la
preparación utilizan lo siguiente:
1.-Leche pasteurizada
2.-Crema
3.-Saborizantes
4.-Colorantes
5.-Cono de galleta
6.-Barra de
chocolate de varma
Y lo distribuyen con los siguientes precios:
25 centavos la
unidad y 18 centavos al por mayor.
PELILEO
5.4. Fritada
Sra. Gloria Sanchez
Degustar la fritada es el más
exquisita placer del habitante de la zona central del país. No hay otro plato
que sea más vendido en cualquier época, según sondeo de fabricantes de géneros
alimenticios. Gentes de todas las clases sociales buscan ese horario.
Pelileo no escapa a esa determinación
y para averiguar, tome El Dorado, desde su parada en el Mercado Mayorista
con 40 centavos, llegué a la Puerta del Dorado.
Mañana fría y lluviosa. La gente bien
arropada busca protegerse del agua, es jueves. Poca gente en el mercado, el
guardia privado conversa con una mujer en la entrada del banco y al fondo dos
personas en la ventanilla. El recorrido es lento. Tomo la vía Calicuchima y
cerca de la avenida Confraternidad (Barrio Oriente), la boca de una tienda
exhala vapores blanquecinos incesantes. A 15 metros de la puerta, ya se huele
la característica fritada.
Entre las vaporadas, las figuras de
dos mujeres redondeadas dejan ver sus figuras. Me acerco más: Picantería
Oriente. Por entre la boca que exhala humo, me pierdo y una vez en las fauces,
me siento. Retiro los residuos de los comensales anteriores, botellas y pido la
fragante fritura y los tamalitos.
Gloria Mariana Sánchez, es su propietaria desde 42 años y
continuara poniendo su producto durante los siete días de la semana. “Mis
clientes son los turistas, cuando bajan o suben (van a Baños y vienen, pero de
aquí también hay muchos, vienen por la fritada, el mote, las tortillas. Siempre salen satisfechos”, explica doña
Gloria Mariana
Para su elaboraciòn utiliza:
- 1 kg. de costillas de cerdo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de agua
- Culantro o perejil
- sal a gusto
5.4.2. Empanadas de Tiesto:
Sra. Janet Gamboa
La empanada es un delicioso bocado originario
de España. Al ser introducido en América adquirió algunas variantes, por
ejemplo: la utilización del tiesto de barro para su cocción. Nuestros
aborígenes no tenían la costumbre de freír los alimentos porque no tenían
aceites; a partir de la llegada del cerdo comenzaron a utilizar la grasa
derretida del animal en diferentes preparaciones. En el caso de las empanadas
de panela estas se siguen preparando en tiesto, sin aditamento de grasa solo
con el relleno de panela en polvo.
Pertenece a la Asociación 17 de
Octubre llevan casi 45 años en la fabricación de empanadas de tiesto todo lo
que sabe lo aprendió de sus padres ya que le dejaron como herencia, los precios
varían entre 1 y 3 dólares, obteniendo la materia prima de su propiedad. Los
principales ingredientes que utiliza son:
-
1 libra
de harina de castilla
-
Sal al
gusto
-
Media
cucharadita de levadura
-
2 tzs.
De agua
-
Mantequilla
-
Panela
en polvo
-
Tiesto
de barro
5.4.3. Tamales:
Sra. Gloria María Sánchez
La
preparación del tamal es una costumbre que tiene varios orígenes. Llegó de
España y se extendió por América. La palabra tamal proviene del quichua
mexicano “Tamatl” y consistía en un cocido de maíz en forma de masa que se
envolvía en hijas de su propia mazorca. En Ecuador se lo envuelve en hojas de
Achira. A los conquistadores españoles les parecía demasiado simple su sabor,
por ello lo preparaban con una adición de carne de cerdo (chullas fritadas), lo
que le dio un sabor más exquisito.
Atiende en la Avenida Confraternidad posee su
negocio hace mas de 50 años, todo lo que sabe lo aprendio de sus padres, los
cuales la instruyeron y le enseñaron todo lo que sabe acerca de este delicioso
platillo. Los precios varìan entre 1 y 3 dòlares. Los principales productos que
ocupa para su elaboración son:
-
2
libras de harina de maíz
-
3 tazas
de agua
-
Sal al
gusto
-
Manteca
de color (achiote)
-
Anís,
azúcar
-
Chullas
frutadas
BAÑOS
5.4.4. Melcochas y Dulces:
Sr. Jorge Moreno
Tiene su producto en el mercado desde hace mas de
35 años, en su propio local llamado “Dulces de la Toffi”, ubicado en la calle
Oriente y Maldonado, aprendió lo que sabe por la necesidad de salir adelante,
el precio de sus productos varía entre 1 y 3 dólares.
La palabra melcocha proviene del latín “mel” que
significa miel. Los Jesuitas cuando ocuparon en valle de Patate, comenzaron con
la elaboración de raspadura, panela y alfeñiques aprovechando la producción d
caña de azúcar desde el siglo XVIII.
Loa habitantes de Baños aprendieron rápidamente la
técnica de su elaboración, para lo cual es necesario un gancho de madera de
guayaba también llamado “horcón” donde se bate la mescla hasta que se blanquee
y quede en su ponto exacto. Cuando se esta batiendo y permanece caliente se le
llama melcocha. Empacada y fría se le denomina alfeñique.
Los principales productos que ocupa para su
elaboración son:
•
2 cucharadas de ácido cítrico
• 25 ladrillos de panela
• 7 litros de agua
• Ajonjolí
• Cascara de mandarina
• Gancho de madera de guayaba (horcón)
• 25 ladrillos de panela
• 7 litros de agua
• Ajonjolí
• Cascara de mandarina
• Gancho de madera de guayaba (horcón)
5.4.5. Caldo de Gallina (Licor)
Familia Guevara
Esta Familia realiza esta bebida desde hace mas de 60
años, es una tradición que ha seguido de generación en generación, se llama asi
por que para su elaboración utilizan las plumas de la gallina, su precio varìa
entre 1 y 3 dólares. El “caldo de gallina” no solo es una comida típica del Ecuador sino también
una solicitada bebida alcohólica, que en determinados pueblos se lo elabora de
manera artesanal a base precisamente de carne de gallina y de res, de allí su
nombre. Este licor tiene una historia de más de 60 años, cuando en la ciudad de
Baños, el señor Tobías Guevara, apodado Señor J, creo este licor apodado “caldo
de gallina”. Su preparación era un total misterio.
“El procedimiento habitual para su elaboración consistía
en : guarapo, cebollas, apio, anís, gallinas, patos, borregos, chivos , se
estilaba con los requisitos e rigor hasta obtener el licor apto para el
consumo. A pesar de conocer con exactitud los ingredientes, nadie conseguía ese
sabor que fugazmente pasaba por la lengua, luego se hacía calorcillo en el
occipital y por fin se repartía en todo el cuerpo.
Algunos lo obtenían con mucho sabor a carne y verduras
que hostigaban inmediatamente, otros lo sacaban muy fuerte que rasgaba el
paladar.
Pero la suavidad del original y el calorcillo aquel nadie
lo conseguía.
Se trataba de un secreto muy custodiado” Nos cuenta el
historiador Julio Pazos.
Antes de fallecer en Señor J, le confesó a su esposa, el
lograba rebajar la fuerza del licor son agua de lluvia. El secreto era la
lluvia tibia y persistente que llegaba desde los arboles de la Amazonía. Ese
era el secreto, de ese famoso, alegre y hablador aguardiente llamado “caldo de
gallina”
Los
principales ingredientes que se utilizan son:
-
1 Gallina con sus plumas
-
1 Litro de poru (aguardiente)
-
Miel de abeja
5.4.6. Sanduche Licor
Familia Ramos
Esta familia es muy conocida en la ciudad de Baños
por que mantienen una tradición desde hace mas de 50 años en la elaboración de
el guarapo criollo de la ciudad llamado “Sanduche”, este se obtiene de la caña
de azúcar y lo podemos encontrar en las calles de la ciudad, en restaurantes,
bares, discotecas, lugares artesanales, etc. Para su elaboración se utiliza:
•
2 cañas de azúcar medianas
• Hielo
• Aguardiente
• Hielo
• Aguardiente
5.4.7. Jugo de
Caña
Sra. Cristina Mena
Doña Cristina elabora el jugo de caña desde hace
mas de 25 años gracias a la herencia que le dejaron sus padres para realizar este jugo
utiliza un pequeño molino, para poder triturar las cañas y así obtener su
líquido. Luego de este proceso puede servir con hielo y un poco de jugo de
limón o mandarina. Debe ser consumido al momento de su preparación ya que por
su alto contenido de hierro se oxida con rapidez. Rinde para 3 porciones. Se
encuentra en la Av. Luis A. Martínez sector piscinas El Salado, calle Ambato y
Hno. Enrique Mineros sector de la Iglesia de La Virgen de Agua Santa en los
alrededores del terminal terrestre de Baños y en la vía hacia el cantón Ambato.
La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del
mundo. Se cree que empezó hace unos 3.000 años con un tipo de césped en la isla
de Nueva Guinea y de allí se extendió a las islas de Borneo y Sumatra, así como
a la India. Cristóbal Colon introdujo la caña en América, en su segundo viaje
(1493) a la isla Española.
El éxito de las plantaciones de azúcar en Santo Domingo
(República Dominicana), llevo a su cultivo a lo largo del Caribe y América del
Sur.
En Ecuador crese en zonas tropicales; y, en Baños por
encontrarse geográficamente cerca muy cerca de la región Amazónica posee un
clima apropiado para el cultivo de caña. Pertenece a la familia de las
gramíneas. Es un tallo leñoso de unos dos metros de altura, hojas largas,
lampiñas y flores purpúreas. El tallo está lleno de un tejido esponjoso y dulce
del que se extrae el azúcar.
La caña de azúcar se cultiva, prácticamente, en todas las
regiones tropicales y subtropicales de la tierra. El extracto de la caña de
azúcar, se extrae en pequeños trapiches o molinos y se lo sirve acompañado de hielo,
de jugo de limón o mandarina.
Para su elaboración utiliza:
• 2
cañas de azúcar medianas • Hielo
• Jugo de limón o mandarina
• Un trozo de caña pelada para decorar
No hay comentarios:
Publicar un comentario